LOOK

甜心喜歡戚風蛋糕鬆軟濕潤的口感，

但是每次不是蛋白沒打發，就是蛋糕烤的太乾。

這次挑戰香蕉蛋糕，終於成功了，

不過因為太緊張怕失敗，所以過程都沒拍下，

只好把作法用文字的方式和大家分享囉~~

 

 

材料:
1. 熟香蕉--- 160g 

2. 蛋黃--- 3顆
3. 糖A--- 25g
4. 沙拉油--- 40c.c
5. 水--- 40c.c.
6. 鹽--- 一小匙
7. 蘭姆酒--- 1/2匙
8. 檸檬汁--- 1小匙
9. 蛋白--- 4顆
10. 糖B--- 35g

11. 低筋麵粉--- 80g

 

做法:
1.香蕉去皮後用叉子壓碎後立即加入檸檬汁拌勻。

2.

蛋黃先用打蛋器稍微打散後加入1/3的糖A,

攪拌至糖顆粒消失呈現柔滑狀後，

再將剩餘的糖A分兩次加入拌勻。

3.

 接著加入沙拉油、水和藍姆酒,

每加入一樣都要攪拌均勻後再加入下一樣。

加入過篩2次的低筋麵粉+鹽巴一起拌勻。

將香蕉泥加入做法2仔細拌勻,

 

4.蛋白放入清洗乾淨沒有水份或油份的調理盆,

用乾淨的打蛋器打至濕性發泡，將糖B分3次加入打發,

直到呈現圓錐狀立起, 且蛋白霜的前端往下低垂即可。

5.

蛋白霜一完成先撈1/3的蛋白跟做法3的麵糊

用打蛋器輕快的攪拌混合均勻，

接著再加入一部份的蛋白霜以橡皮刮刀拌勻。

6.

將做法5拌好的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜裡,

 用橡皮刮刀快速大動作的攪拌均勻。 

7.

拌好的麵糊立即倒入模中,放入以170度預熱好的烤箱,

 再以上下火170度C烤40~50分鐘，

 

以竹籤插入拿出時沒有麵糊沾黏就完成囉。